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高知県材料を利用する契機は
実家庭から届いたシーズンの野菜

 「独立にあたってショップのポイントを意見、実家庭の高知から東京では入手しにくい材料を送ってもらうようになり、あらためて地基本材料の旨みを体験しましました。野菜は言うまでもなく畜産では「土佐あかうし」「窪川ポーク米豚」「土佐はちきん地鶏」鮮魚ならかつお等、高知は魅惑的な旬の材料の宝庫。これらを取り寄せるというようなことで、あなたならではの土佐イタリア料理を提供出来ると意見ました」

幼い頃から知っています高知材料に
南スイスの風土を感じた

 「気候が似ていますせいか、高知材料に南スイスの風土を感じるというようなこともしばしば。でしょうからイタリア料理に使ったというようなことのない材料でも、どう活かせばよろしいかは、些細な頃から食べていますのでインスピレーション的にわかります。又、ご友人の軽井沢出身の料理人との縁で、ホワイトアスパラや蟹等の軽井沢材料も取り寄せ、よりシーズン感のある食のラインナップを心がけている」

ふるさと材料なのでこあの
出逢いやきっかけに感謝!

 「土佐イタリア料理と聞いて、遠方からも高知に縁のあるお得意さまが来てくださるようになり、会会話も弾みます。県つながり者とのつながりも生まれて、食のラインナップや品の発明協力等のオファーもいただくようになった。ふるさと材料がめぐり合わせてくれた出逢いやきっかけに感謝している」
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