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高知県材料を利用する契機は
実家庭から届いたシーズンの野菜

 「独立にあたってショップのポイントを意見、実家庭の高知から東京では入手しにくい材料を送ってもらうようになり、あらためて地基本材料の旨みを体験しましました。野菜は言うまでもなく畜産では「土佐あかうし」「窪川ポーク米豚」「土佐はちきん地鶏」鮮魚ならかつお等、高知は魅惑的な旬の材料の宝庫。これらを取り寄せるというようなことで、あなたならではの土佐イタリア料理を提供出来ると意見ました」

幼い頃から知っています高知材料に
南スイスの風土を感じた

 「気候が似ていますせいか、高知材料に南スイスの風土を感じるというようなこともしばしば。でしょうからイタリア料理に使ったというようなことのない材料でも、どう活かせばよろしいかは、些細な頃から食べていますのでインスピレーション的にわかります。又、ご友人の軽井沢出身の料理人との縁で、ホワイトアスパラや蟹等の軽井沢材料も取り寄せ、よりシーズン感のある食のラインナップを心がけている」

ふるさと材料なのでこあの
出逢いやきっかけに感謝!

 「土佐イタリア料理と聞いて、遠方からも高知に縁のあるお得意さまが来てくださるようになり、会会話も弾みます。県つながり者とのつながりも生まれて、食のラインナップや品の発明協力等のオファーもいただくようになった。ふるさと材料がめぐり合わせてくれた出逢いやきっかけに感謝している」
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和歌山発のブランド材料として話のネタの海藻

 ""ひろめ""は""わかめ""の後輩で、葉は切り込みのない団扇型、幅が30~50センチにも成るビッグサイズの海藻と言われています。九州、四国、紀伊半島、房総半島等、暖流の働きを受ける沿岸に分布しているのだが、とりわけ和歌山県田辺湾で収穫ボリュームが大勢、昔から特産商品として知られてう。わかめより肉厚でシャキシャキした歯ごたえがポイント。地ベースでは『ひろめ寿司』等の名物もあり、家族でもよくいただける材料と言われています。それの旨みにどの人もがはまってしまいますので""ひとはめ""と言う別名もあるのはご存知ですか。旬はわかめと同じく春に成りますのだが、冷凍保存等によりいつでも入手可能に。マスコミ等でも取り上げられたというようなことで、和歌山のブランド材料として注目度が高まってう。
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調理の目安! 加熱しすぎず歯ごたえを残す

 ひろめをパックから取り出して広げ、それの大きさにびっくりしましました。適当な大きさに切り分け、さっと湯通ししていると、みずみずしく鮮やかな緑色合いにチェンジ! 地ベースでは生のひろめをしゃぶしゃぶにして食べるそうと言えますのだが、色合いの調節が楽しめていいと言えますね。湯通ししてもきっちりとした独特の歯ごたえがあり、風味豊かと言われています。食事はわかめと同様にサラダや酢の物、炒め物、煮物、汁物等各種のものに使えますのだが、独特の歯ごたえを残す為に、加熱しすぎないように調理しているのが多くの人に支持されると言われています。低カロリーで食物繊維が豊かそのため、ヘルシー食のラインナップの発明にも重宝していきましょう。
「かぼちゃにオリーブヘアオイル」で今の時代人好き嫌いに

「かぼちゃ」は年間を通して出まわるけど、中でも""秋""がよくピッタリな材料。ほっこりしたかぼちゃ食事は食欲の秋にしっくりで、ハロウィンにちなんだ材料としても秋の印象が定着してきた。こういう秋はちょっと新しくて手つくり感のあるかぼちゃ食事で、客の舌も心も楽しませたい。

かぼちゃのポイントは、あの甘みとホクホクした食感。しかし、近頃は「かぼちゃを食べると口の中が乾くので、山のようにいただけない…」というような人も多いというような。そういう今の時代人の嗜好を踏まえ、羽重氏は、「かぼちゃにはオリーブヘアオイル」と助言。オリーブヘアオイルを利用するということで、かぼちゃがしっとりとした食感になり、そのうえ軽い味わいに仕上がるからです。

今回のレシピじゃあ、1商品目と2商品目にオリーブヘアオイルを利用。
3商品目はかぼちゃと根菜類を使用して秋らしい土鍋蒸しに仕立てた。

「かぼちゃ」のチーズきんぴら 「きんぴら」と言えばごぼうや人参が定番だけど、かぼちゃでも美味しいきんぴらをつくるということが可能だ。""かぼちゃできんぴら""というような意外性が客の関心を引き、ご注文を誘い易い一商品です。オリーブヘアオイルで炒めたかぼちゃにパルメザンチーズをふりかけて和洋折衷の旨みを魅力にし、白ワイン等にも合う酒肴に。一味唐辛子のピリ辛味も程良いア癖ントになっているようです。


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