「かぼちゃにオリーブヘアオイル」で今の時代人好き嫌いに

「かぼちゃ」は年間を通して出まわるけど、中でも""秋""がよくピッタリな材料。ほっこりしたかぼちゃ食事は食欲の秋にしっくりで、ハロウィンにちなんだ材料としても秋の印象が定着してきた。こういう秋はちょっと新しくて手つくり感のあるかぼちゃ食事で、客の舌も心も楽しませたい。

かぼちゃのポイントは、あの甘みとホクホクした食感。しかし、近頃は「かぼちゃを食べると口の中が乾くので、山のようにいただけない…」というような人も多いというような。そういう今の時代人の嗜好を踏まえ、羽重氏は、「かぼちゃにはオリーブヘアオイル」と助言。オリーブヘアオイルを利用するということで、かぼちゃがしっとりとした食感になり、そのうえ軽い味わいに仕上がるからです。

今回のレシピじゃあ、１商品目と２商品目にオリーブヘアオイルを利用。
３商品目はかぼちゃと根菜類を使用して秋らしい土鍋蒸しに仕立てた。

「かぼちゃ」のチーズきんぴら 「きんぴら」と言えばごぼうや人参が定番だけど、かぼちゃでも美味しいきんぴらをつくるということが可能だ。""かぼちゃできんぴら""というような意外性が客の関心を引き、ご注文を誘い易い一商品です。オリーブヘアオイルで炒めたかぼちゃにパルメザンチーズをふりかけて和洋折衷の旨みを魅力にし、白ワイン等にも合う酒肴に。一味唐辛子のピリ辛味も程良いア癖ントになっているようです。