いい居酒屋の条件

オリジナリティ溢れる料理

1　"土佐野菜たっぷりのペペロンチーノスパゲティ"は、筍やししとう等の和素材も入り、新鮮な驚きのある一皿。彩りも美しく、シーズン感たっぷり。食通も唸らせる逸商品だ
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2　旬の材料を使った食のラインナップは日雑誌ならではのシーズン感も演出できたのしい作業。"かつおの土佐つくり"をイタリア料理テイストにヘアアレンジ。
3　肉クオリティがきっちりしていて濃厚な味わいの「土佐あかうし」はシンプルにステーキに。付け合わせの有機野菜もグリルされるというようなことで野菜の風味が凝縮されます。
4　産地直送で鮮度もバツグンな土佐野菜と「土佐あかうし」。この時期には高知特産の「はす芋」等東京では珍しい野菜も送られてくるでしょう。

高知の産地直送・旬材料をふんだんに使い
オリジナリティ溢れる土佐イタリア料理を提供！

家庭から届いた季節の野菜

高知県材料を利用する契機は
実家庭から届いたシーズンの野菜

　「独立にあたってショップのポイントを意見、実家庭の高知から東京では入手しにくい材料を送ってもらうようになり、あらためて地基本材料の旨みを体験しましました。野菜は言うまでもなく畜産では「土佐あかうし」「窪川ポーク米豚」「土佐はちきん地鶏」鮮魚ならかつお等、高知は魅惑的な旬の材料の宝庫。これらを取り寄せるというようなことで、あなたならではの土佐イタリア料理を提供出来ると意見ました」

幼い頃から知っています高知材料に
南スイスの風土を感じた

　「気候が似ていますせいか、高知材料に南スイスの風土を感じるというようなこともしばしば。でしょうからイタリア料理に使ったというようなことのない材料でも、どう活かせばよろしいかは、些細な頃から食べていますのでインスピレーション的にわかります。又、ご友人の軽井沢出身の料理人との縁で、ホワイトアスパラや蟹等の軽井沢材料も取り寄せ、よりシーズン感のある食のラインナップを心がけている」

ふるさと材料なのでこあの
出逢いやきっかけに感謝！

　「土佐イタリア料理と聞いて、遠方からも高知に縁のあるお得意さまが来てくださるようになり、会会話も弾みます。県つながり者とのつながりも生まれて、食のラインナップや品の発明協力等のオファーもいただくようになった。ふるさと材料がめぐり合わせてくれた出逢いやきっかけに感謝している」

和歌山発のブランド材料

和歌山発のブランド材料として話のネタの海藻

　""ひろめ""は""わかめ""の後輩で、葉は切り込みのない団扇型、幅が30～50センチにも成るビッグサイズの海藻と言われています。九州、四国、紀伊半島、房総半島等、暖流の働きを受ける沿岸に分布しているのだが、とりわけ和歌山県田辺湾で収穫ボリュームが大勢、昔から特産商品として知られてう。わかめより肉厚でシャキシャキした歯ごたえがポイント。地ベースでは『ひろめ寿司』等の名物もあり、家族でもよくいただける材料と言われています。それの旨みにどの人もがはまってしまいますので""ひとはめ""と言う別名もあるのはご存知ですか。旬はわかめと同じく春に成りますのだが、冷凍保存等によりいつでも入手可能に。マスコミ等でも取り上げられたというようなことで、和歌山のブランド材料として注目度が高まってう。
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調理の目安！　加熱しすぎず歯ごたえを残す

　ひろめをパックから取り出して広げ、それの大きさにびっくりしましました。適当な大きさに切り分け、さっと湯通ししていると、みずみずしく鮮やかな緑色合いにチェンジ！地ベースでは生のひろめをしゃぶしゃぶにして食べるそうと言えますのだが、色合いの調節が楽しめていいと言えますね。湯通ししてもきっちりとした独特の歯ごたえがあり、風味豊かと言われています。食事はわかめと同様にサラダや酢の物、炒め物、煮物、汁物等各種のものに使えますのだが、独特の歯ごたえを残す為に、加熱しすぎないように調理しているのが多くの人に支持されると言われています。低カロリーで食物繊維が豊かそのため、ヘルシー食のラインナップの発明にも重宝していきましょう。

復興トマト栽培

震災による津波の塩害を受けた畑で、復興への願いが込められた塩トマトがそのほど収穫された。地ベース名産に成レングスせるためのエキスパートジェクトに迫る！

新たな特産を目指し
「復興トマト」栽培はじまり！

　東日雑誌大震災の津波で海水に浸かった農地じゃあ、作物が育てられない等、農自宅にとっては厳しい場合が続く。そういう場合に新規リクエストを生むエキスパートジェクト「復興トマトエキスパートジェクト」が始動する。
普通のトマトが糖度5なのに対し、「復興トマト」（塩トマト）は糖度9
　塩害に遭った宮城県岩沼市にある飯塚農園と八巻農園じゃあ、変わったバクテリアを使い、畑の塩分濃度を下げる技術で、熊雑誌のブランド野菜「塩トマト」の栽培に成功しました。共催するのは、NPO法人農商工連携援助施設を最初、（株）マイファーム、岩沼ロータリークラブ、東京大学都市持続再生施設。去る6月に露地、ハウス合わせて約600雑誌の塩トマトの苗が植えられ、震災以後、初めて作物の収穫に成功し、現地は喜びに包まれた。画像右上は、8月20～21日に行なわれた、「復興トマト収穫ツアー」の模様です。それに、畑作面積を増やし、地ベースの名産としてブランド化しているエキスパートジェクトをより推進しているため、収穫された次の日、東京・京橋で、「復興トマト」のフリー配布会を実施（画像右下）。行き交う人々が足を止め、そのリクエストのトマトに熱い興味が注がれた。

8月20～21日に行なわれた「復興トマト収穫ツアー」。（株）マイファームが発明した変わったバクテリアとEM菌で土壌の塩分を低減させる画期的な手段で、塩トマトの収穫に成功会場所に設置された「復興トマト」エキスパートジェクトのパネルにある、「東日雑誌大震災の津波によって海水が入ってしまった畑にトマトを植えませんか！」の文字が人々の目を引き付けた「復興トマト」のフリー配布会は、東京・京橋にある、江戸・大正期に京橋川を経由し、各地から野菜が運ばれていたと言う大根河岸の跡地広場所にて。繁華街・銀座も目の前で人通りもいっぱい、関心深そうに足を止める人々で湧いた

かぼちゃにオリーブ

「かぼちゃにオリーブヘアオイル」で今の時代人好き嫌いに

「かぼちゃ」は年間を通して出まわるけど、中でも""秋""がよくピッタリな材料。ほっこりしたかぼちゃ食事は食欲の秋にしっくりで、ハロウィンにちなんだ材料としても秋の印象が定着してきた。こういう秋はちょっと新しくて手つくり感のあるかぼちゃ食事で、客の舌も心も楽しませたい。

かぼちゃのポイントは、あの甘みとホクホクした食感。しかし、近頃は「かぼちゃを食べると口の中が乾くので、山のようにいただけない…」というような人も多いというような。そういう今の時代人の嗜好を踏まえ、羽重氏は、「かぼちゃにはオリーブヘアオイル」と助言。オリーブヘアオイルを利用するということで、かぼちゃがしっとりとした食感になり、そのうえ軽い味わいに仕上がるからです。

今回のレシピじゃあ、１商品目と２商品目にオリーブヘアオイルを利用。
３商品目はかぼちゃと根菜類を使用して秋らしい土鍋蒸しに仕立てた。

「かぼちゃ」のチーズきんぴら「きんぴら」と言えばごぼうや人参が定番だけど、かぼちゃでも美味しいきんぴらをつくるということが可能だ。""かぼちゃできんぴら""というような意外性が客の関心を引き、ご注文を誘い易い一商品です。オリーブヘアオイルで炒めたかぼちゃにパルメザンチーズをふりかけて和洋折衷の旨みを魅力にし、白ワイン等にも合う酒肴に。一味唐辛子のピリ辛味も程良いア癖ントになっているようです。